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CROCANTE DE COGUMELOS E FÍGADO DE COELHO AO VINHO TINTO
Ingredientes;
Cogumelos frescos 240 g
Fígado de coelho 280 g
Manteiga 30 g
Vinho tinto 40 ml
Folha de massa fresca 40 g
Farinha de trigo 25 g
Azeite extra-virgem q.b.
Tomilho e aneto frescos q.b.
Sal e pimenta do reino q.b,.
Procedimento:
Cortar a folha de massa em quadrados com cerca de 10 cm de lado e enrola-los em quatro canudos cõnicos, levemente untados com manteiga. lavar ao forno por cerca de 3 minutos. Desenformar e reservar.
Eliminar a terra dos cogumelos, limpar com um pano úmido e cortar no sentido do comprimento, em fatia finas.
Sobre uma folha de papel de forno dispor as fatias de cogumelos, colocando por cima o fígado e revestindo com mais uma camada de cogumelos. Pulverizar com farinha de trigo, apertando bem com as mãos até que tudo esteja bem compacto.
Numa frigideira com manteiga e tomilho, saltear em fogo vivo os cogumelos com o fígado, esfumar com o vinho tinto, deixar evaporar e terminar o cozimento em fogo baixo. Após alguns minutos retirar do fogo e reduzir o fundo de cozimento.
Dispor no centro dos pratos de serviço o fígado cortado em escalopes, guarnecer com um cone de massa, os cogumelos restantes temperados com um fio de azeite extra-virgem e, num pequeno copo, a redução de vinho tinto.
