ICIF no Mundo
O Italian Culinary Institute for Foreigners – ICIF é uma associação sem fins lucrativos, fundada em 1991 por um grupo de chefs italianos, com o objetivo de promover a imagem da cozinha italiana no exterior. A escola organiza cursos Master, para chefs de cozinha estrangeiros que pretendem se especializar na moderna cozinha italiana, e cursos temáticos, de curta duração, para os amantes da gastronomia italiana.
A sede da ICIF fica em um castelo medieval localizado em Costigliole d’Asti, uma vila situada numa das mais belas colinas da região de Monferrato, famosa pela produção de vinhos Barbera e Moscato. Construído há cerca de mil anos, o castelo ainda conserva sua estrutura original, mas foi totalmente adaptado para abrigar salas de aula com os mais modernos equipamentos, uma enoteca e uma oleoteca. A reestruturação foi patrocinada pela Comunidade Européia e pela Região Piemonte.
Reconhecido mundialmente, o ICIF possui escritórios de representação na Alemanha, Austrália, Brasil, Canadá, China, Coréia, Estados Unidos, Índia, Japão, Malásia, México, Peru, Taiwan e Venezuela.
História do ICIF
A história do ICIF se inicia em Turim em 1991, por obra de um grupo de chefs italianos de prestígio internacional e de opinion leaders do setor, com a finalidade de tutelar e qualificar a imagem da cozinha e dos produtos italianos junto aos profissionais que operam na área de restaurantes no exterior.
Graças a um financiamento de então Ministério da Agricultura, o grupo projeta e organiza o primeiro Máster de cozinha italiana, freqüentado por um grupo de trinta cozinheiros profissionais dos Estados Unidos. Com a colaboração de grandes Chefs italianos e importantes profissionais do setor agroalimentar, além do apoio de firmas e entidades, o primeiro Máster ICIF atrai a atenção internacional, obtendo ampla e significativa aprovação. Paralelamente, o ICIF organiza manifestações de cozinha italiana no exterior.
Desde então, o Instituto organiza cursos Máster, Breves e de atualização para grupos de jovens profissionais estrangeiros (chefs, sommeliers, donos de restaurantes) que pretendam adquirir uma especialização “italiana”. Nestes anos, formou estudantes provenientes da Alemanha, Austrália, Bermudas, Brasil, Canadá, China, Chipre, Coréia, Estados Unidos, Filipinas, Japão, Israel, Líbano, México, Peru, Rússia, Suécia, Tailândia, Venezuela, além, obviamente, da Itália.
Em 1997, o ICIF abre uma nova página em sua história transferindo sua sede para o prestigioso Castelo de Costigliole d’ Asti, uma vila situada entre as mais belas colinas da região do Monferrato, às portas da região de Langhe, numa terra de forte vocação agrícola, famosa pela produção dos vinhos Barbera e Moscato.
A vila é dominada pelas formas imponentes do Castelo, um dos mais grandiosos e melhor conservados da região de Asti. Um inteiro andar foi restaurado em função do Instituto e de suas atividades de formação, realizando uma estrutura didática permanente, em condições de permitir o desenvolvimento de um programa de ensino ao nível de Universidade de Gastronomia.
Ao lado de salas equipadas com os mais sofisticados equipamentos para uma moderna atividade didática, foram instaladas uma enoteca e uma oleoteca, onde os melhores produtores italianos expõem seus produtos. Ao lado, há uma moderníssima sala de degustação, de design futurista.
Em 2004, o ICIF completou mais um passo e ampliou suas atividades no Exterior, com a abertura de duas novas sedes, na China e no Brasil, onde em 2005 se iniciaram os primeiros cursos.
Em 2006, o ICIF inaugura mais uma sede na Itália, em Frossasco, Província de Turim.
Finalidades do ICIF
Comunicar a todo o mundo o prestígio e a tradição que fazem da cozinha das Regiões da Itália, aquele patrimônio que todos invejam, dando à restauração italiana uma imagem altamente qualificada e exportando toda riqueza de cada região: esta é a filosofia do ICIF.
A cozinha das regiões italianas é rica em sabores, harmonizações e nuances, que nascem das diferenças de terreno, clima, história e cultura, características de cada região. É, de fato, objetivo principal do ICIF ensinar a cozinha regional italiana aos profissionais estrangeiros, para que possam assimilar o gosto e a cultura agro-alimentar italiana e possam assim levá-la a seus países de origem e tomar consciência do valor e da qualidade dos produtos típicos italianos, com a finalidade de difundir e promover o verdadeiro gosto italiano.
Os cursos se desenvolvem principalmente na Itália, para favorecer o conhecimento direto da realidade local, além das tradições, da história, do folklore e da literatura enogastronômica.
Estrutura do ICIF
O ICIF é uma associação sem fins lucrativos nascida em 1991 para tutelar e qualificar a imagem da cozinha e dos produtos italianos junto aos profissionais que atuam na área de restaurantes no exterior.
A atividade didática do ICIF se articula em vários tipos de cursos: os Master, com duração de 180 dias (divididos em duas fases: dois meses de aprendizado teórico prático no Castelo e quatro meses de estágio em restaurantes selecionados), os Cursos Breves com duração de 3 meses (21 dias de fase, teórico-prática e 70 dias dedicados à fase aplicativa), os Cursos de Atualização ou monotemáticos, de duração variável, os Cursos turístico-culinários para não profissionais, amantes da cultura enogastronômica italiana.
O corpo docente é formado por profissionais altamente qualificados, docentes de escola de Hotelaria, jornalistas, técnicos e expertos, chefs e sommeliers de fama internacional.
Para um maior conhecimento dos produtos, as aulas são reforçadas por visitas guiadas a áreas produtivas de interesse particular e a importantes firmas agro-alimentares.
Os cursos se desenvolvem preferivelmente na sede principal, no Castelo de Costigliole d’ Asti onde foram instaladas:
• A cozinha para as aulas práticas, com 24 lugares individuais de trabalho, cada um equipado com todos os utensílios necessários.
• A “aula magna”, utilizada seja para as aulas teóricas de cozinha, confeitaria, merceologia seja para demonstrações práticas. É dotada de 40 lugares em anfiteatro e um telão multi-screen.
• A aula de massas frescas e confeitaria, com todos os equipamentos necessários ao preparo de qualquer tipo de produto da “arte branca”.
• A sala de degustação, a serviço da enoteca e da elaioteca, dotada de 20 lugares individuais e utilizada para as aulas de enologia, para a degustação de azeites e para a análises comparativas dos produtos.
• A sala restaurante, adjacente à cozinha principal, utilizada tanto para as refeições dos estudantes como para manifestações oficiais.
• A cozinha principal a serviço do restaurante que oferece amplos espaços e equipamentos para que se possa desenvolver um trabalho de alto nível.
Junto à sede, foram também instaladas uma Enoteca e uma Elaioteca Nacionais, que estão entre as estruturas mais avançadas na Itália para aprofundar o conhecimento dos vinhos e dos azeites italianos.
Lá são recolhidos os vinhos e os azeites extra-virgens mais significativos presentes no mercado, os quais estão a disposição dos alunos, para aprofundar sua bagagem sua bagagem de informações e para experiências guiadas de harmonização ideal com os pratos realizados nos cursos de cozinha.
A promoção das atividades do Instituto e subseqüente inscrição dos estudantes acontece através da rede capilar constituída pelos nossos escritórios de representação no exterior, atualmente divididos entre Europa, Ásia, Oceania, América do norte e América do Sul. Estes escritórios são, além disso, um indispensável ponto de referência para a organização de manifestações promocionais no exterior, realizadas sempre dentro da filosofia geral do Instituto: difundir em todo o mundo não somente a cozinha, mas também o conhecimento dos produtos italianos que tornam única e grande a enogastronomia da Itália.
Sedes do ICIF no mundo
Em 2004, o ICIF deu outro passo e ampliou suas atividades no exterior, com a abertura de duas novas sedes, na China e no Brasil, onde desde o início de 2005 se iniciaram os primeiros cursos.
A primeira sede, no sul do Brasil, no Estado do Rio Grande do Sul, em Flores da Cunha, nascida em colaboração à Universidade de Caxias do Sul.
A segunda em Shanghai, junto ao campus universitário Shanghai Nanhui Gong Mao Xue Xiao, graças ao apoio do Governo Chinês e do Ministério das Atividades Produtivas, da Região Piemonte e do ICE – Instituto do Comércio Exterior da Itália.
Em ambas as escolas há um amplo espaço dedicado à exposição de produtos italianos que deverão também ser utilizados pelos alunos durante as aulas e/ou as degustações. Tudo isso permitirá ao ICIF de oferecer às firmas possibilidades ainda mais concretas de desenvolvimento comercial, nestes dois importantes Países.
Em 2006, o ICIF, graças a um acordo firmado com a Associação ARGAL, abriu uma nova sede na Itália, junto ao Museu do Gosto de Frossasco, perto de Turim.
