Aprimore seus conhecimentos participando deste incrível curso, onde cada chef estrelado apresentará um menú completo pela manhã e os alunos vão reproduzí-lo à tarde, sob a direção do Chef-instrutor ICIF. É uma ocasião imperdível!

Mais informações no e.mail: brazil@icif.com ou pelo telefone 11.3825-1950

O curso fornecerá diploma da AIS, a mais antiga das associações de sommeliers italiana e da WSA – Worldwide Sommelier Association.

Os cursos da AIS se dividem em 3 níveis, com duração de uma semana (de segunda a sexta) cada um, num total de 6 horas por dia.

Os primeiros dois níveis do curso serão dados inicialmente em São Paulo , sendo que o primeiro nível será ministrado na segunda quinzena de julho, pelo Conselheiro AIS e Professor de várias Universidades italianas, sr. Lorenzo Giuliani.

O terceiro nível, também de uma semana, será dado na Itália, na sede do ICIF, no Castelo de Costigliole d’ Asti.

Pedimos aos interessados no curso, a gentileza de um contato pelo tel. 11 3825-1950 ou pelo e.mail: brazil@icif.com

Segue uma foto de nosso grupo, durante uma visita à Vinícola Racemi de Manduria, produtora do famoso Primitivo e de outras especialidades como o Primitivo del Salento, o Nero de Troia e o Sussumaniello, todos vinhos varietais de alta qualidade.

O chef Bertoli ofereceu trê menus completos da cozinha típica italiana: um do Norte da Itália, um da Itália Central e um do Sul da Itália. O chef Cingolani apresentou uma aula de Técnica de Risotos. Veja as  receitas apresentadas no “Caderno de receitas”.

Estiveram também presentes  três Sommeliers:
 O Sr. Lorenzo Giuliani, membro do conselho didático da AIS – Associazione Italiana Sommeliers, apresentou nosso novo convênio com esta prestigiosa Associação, visando a organização no Brasil de cursos profissionalizantes para sommeliers, com possibilidade de estágio na Itália.
O sr. Giancarlo Lercara, sommelier AIS, Campeão da Itália em 1989  e Instrutor de nosso Instituto na Itália desde 1998, ofereceu algumas degustações de vinhos italianos tais como

 gentilmente oferecidos pelos Produtores e seus Importadores Expand, Expandbarra e World Wine. As degustações foram acompanhadas por explicações técnicas de como desenvolver e intrepretar uma ficha de harmonização alimento-vinho, e o alimento oferecido na harmonização foi um Queijo Grana Padano original, fornecido por nosso patrocinador, Consórcio do Grana Padano.
Por último apresentou-se nosso ex-aluno, sr. Henry Schneider, sommelier ASI,  professor do SENAC-RJ e docente na Cátedra de Vinho & Cultura  da Universidade Cândido Mendes do Rio, que apresentou uma interessante palestra sobre os Merlots brasileiros, seguida por uma degustação comparativa de quatro vinhos:

• Gran Reserva Luis Argenta 2005
• Reserva Boscato 2005
• Desejo Salton  2006
• Merlot Terroir Miolo  2008

O prof. Schneider presidiu também uma interessante degustação de águas, com copos especiais para águas com e sem gás, colocados a disposição pela firma Bormioli Rocco (Itália).
O público se monstrou bastante interessado nesta nova modalidade de degustação, que também faz parte dos cursos AIS para Sommeliers.
As águas degustadas foram:

1.  Panna 
2. San Pellegrino
3. Perrier
4. São Lourenço

A todos os que compareceram, nossos agradecimentos. Esperamos revê-los em breve!

Entre os dias 03 e 06 de novembro, uma delegação de Jundiaí esteve no Rio Grande do Sul,realizando visitas às escolas técnicas e vinícolas de Caxias do Sul, Flores da Cunha e Bento Gonçalves, em busca de informações e conhecimento de técnicas.
Sob a coordenação de Paola Tedeschi, representante no Brasil do Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), o grupo de Jundiaí era formado pelo Secretário da Agricultura e Abastecimento, Jorge Yatim, o diretor Edilson Crispim, a engenheira Ana Teresinha Pesche, o diretor de Turismo René Tomasetto, o diretor de apoio a Convênios e Conselhos, Leandro Nalini, os representantes da Escola Técnica Benedito Storani e Centro Paula Souza, Eduardo Alvarez, Regina Amaral, Esmeralda Macedo Serpa e João Paulo Lopes, e, os produtores, Orlando Steck Filho, Joaquim Ângelo Galvão e Rosa Sakae.

A visita técnica ao Sul é sequência natural do projeto de parceria entre a Prefeitura de Jundiaí, a Etec Benedito Storani, o Circuito da Frutas e o ICIF, iniciados pela Secretaria de Desenvolvimento Econômico, por meio de sua área internacional, no início deste ano. Esta parceria culminou com a vinda do presidente do ICIF, Bruno Libralon, em junho a Jundiaí.

Na ocasião, o Prefeito Miguel Haddad salientou que a proposta de parceria chega num momento favorável e o Centro Paula Souza tem sido fundamental ao oferecer qualificação. “É importante que essa qualificação caminhe ao encontro das nossas necessidades”, disse o prefeito. Segundo ele, os cursos que serão criados têm muito a ver com a cidade, pela sua ligação bastante próxima com a cultura italiana, manifestada sob inúmeros aspectos.

De acordo com o diretor de Turismo, Renê Tomazeto, as informações colhidas serão importantes para o Circuito das Frutas. “Visitamos a escola de gastronomia do ICIF em Flores da Cunha, além de vinícolas em Caxias do Sul e Bento Gonçalves e trouxemos muitas informações para o Circuito da Frutas”, completou.

Para o Secretário da Agricultura e Abastecimento, Jorge Yatim, o objetivo da visita foi alcançado com o conhecimento de melhores técnicas que poderão ser implantadas em Jundiaí, como a criação de um centro de treinamento e capacitação do agricultor. “Esta iniciativa vai agregar valor aos pequenos agricultores, possibilitando uma variedade maior de produtos, além da própria fruta”, destacou o secretário.

Em relação ao Curso de Enologia, o professor Eduardo Alavrez, diretor da Etec Benedito Storani, afirmou existir a possibilidade de já em 2010 ser implantado. “As visitas proporcionaram aos técnicos da Etec e aos do Centro Paula Souza, que irão compor a Equipe de Elaboração do Laboratório de Currículo do curso de Técnico em Viticultura e Enologia, contatos imprescindíveis para elaboração do Plano de curso”, finalizou.

A comitiva jundiaiense também visitou a feira “Frutal do Cone Sul”, em Bento Gonçalves, maior evento da fruticultura brasileira.